Zucchini Pasta with Raw Marinara Sauce

Сто лет не писала на кулинарные темы.

Я к макаронным изделиям отношусь довольно прохладно. Особенно в итальянском стиле. Вот собу (японскую лапшу из гречишной муки) люблю. Всякие рисовые макароны, коньяку (ударение на второй слог, не путать с коньяком)), из келпа - люблю в самых различных блюдах. Классическая же паста с томатным соусом типа маринара оставляет меня довольно равнодушной и растолстевшей.

Так зачем я про неё пишу и даже не поленилась сфотографировать?





А затем, что эта не варёные спагетти из муки, а сырые из цуккини, и политы они соусом не из тушёных овощей, а из свежих. 

Вот так были сделаны спагетти:



Если у вас нет такой машинки (а шанс велик, что нет), то срочно бегите покупать вместо спагетти можно сделать фетучини, настругав с цуккини тонкие полоски ножом для чистки овощей.

Маринару я сделала вот по этому рецепту:



Автор использует кухонный комбайн, для того, чтобы соус получился не слишком идеально перемолотым. У меня комбайна нет, только мощный блендер. Не даёт она и пропорций. В принципе, конечно, и так всё понятно из видео, даже переводить не надо. Но я всё равно запишу свой вариант, чтобы не приходилось пересматривать ролик, если забуду.

Кстати, соус очень хорош не только с такими макаронами. Я его уже попробовала с разными другими блюдами , и не обязательно с сырыми.

Ингредиенты:
1 большой или два маленьких помидора, разрезанных на несколько кусков
1 сладкий перец* (желательно красный), разрезанный на несколько кусков
1 стакан сушёных на солнце помидоров** (если в масле, то отжатых, если сухих, то вымоченных в воде пару часов)
1 зубчик чеснока (для комбайна выдавленного через чеснокодавилку, для блендера разрезанного на пару-тройку кусков)
1 ст. ложка сушёного базилика (можно свежего, конечно, и, честно говоря, я не мерила точно))
1 ст. ложка орегано, она же душица (можно свежего, конечно, и, честно говоря, я не мерила точно))
соль и молотый чёрный перец по вкусу
совсем немного кайенского перца (опционально)

* В классически приготовленном соусе тушёные помидоры приобретают сладковатый вкус, которого нет у сырых. Сладкий перец восполнит этот пробел. Красный перец придаст соусу более яркий цвет. На фотографии у меня в соусе жёлтый перец (я забыла уточнить, что в этом раз мне важен цвет, когда составляла список покупок Леху))

**Сушёные помидоры это то, что придаст этому соусу вкус очень похожий на вкус классического, тушёного. Кроме того, они играют роль загустителя. У меня сушёные не в масле. Но вспомнить о том, что их надо замочить за два часа, я, конечно, забываю. Поэтому у меня они вымачиваются минут 30. Когда я готовила соус первый раз, я сделала глупость закинув в блендер все ингредиенты сразу. Пришлось перемолоть в очень однородную пасту. Теперь же я сначала перемалываю свои "недовымоченные" сушёные помидоры с небольшим количеством воды от вымачивания. А потом закидываю всё остальное и перемалываю на небольшой скорости. Таким образом, хоть какая-то текстура сохраняется.

Кстати, мальчик с удовольствием смотрит ролики этого шефа. Не знаю, что его в них привлекает, рецепты или их автор :) К самим спагетти пока не проникся. Но обсуждает процесс приготовления с большим воодушевлением :)

P.S. Совсем забыла! Ещё на тарелке покупной веганский митлоф от Field Roast. Вот бы у них секрет рецепта выпытать :) Уж очень хорошая штука.

Caviar

Кто знает, что это за икра?:



Подсказка:



Как известно, я никогда не прохожу мимо новых для меня фруктов :) В этот раз наткнулась вот на такое чудо:



Это, оказывается, пальчиковый лайм! Австралийский фрукт, интересен тем, что сегменты у него круглые (в отличие от других цитрусовых, у которых они продолговатые) и совсем не скреплены между собой. Поэтому их можно буквально выдавить из кожуры:



Длина фрукта сантиметра четыре, хотя я читала, что бывают до восьми. Цвет у моих, как видите, довольно бледный. А посмотрите на это!:


www.wildfingerlime.com

И я даже не слышала о них раньше! Интересно, сколько ещё я не знаю? :)

P.S. А стоили то эти пендюрки - две штучки за доллар! :)

Hawaiian fruit & veggies, p.2

Ещё немного вас помучаю :) Продолжение Части Первой.

Таких огромных Авокадо как здесь я нигде и никогда не видела. Помните "кабачок" размером чуть меньше головы малыша? И даже в глухом лесу на диких деревьях растут авокадины гораздо больше тех, к которым мы привыкли в наших магазинах. Вот под деревом на тропе вполне спелый экземпляр лежит. Представляете, такая бомба по кумполу засветит?:



Вооон с какой высоты грохнулся:



Впервые увидела орехи Макадамия в скорлупе. Конечно, не могла не купить. Теперь думаю, как их оттуда выковыривать :) Один, с трудом добытый, оказался гораздо вкуснее тех, что я всегда покупаю в магазине. Свежее и нежнее. Очень люблю эти орехи, хотя цена у них нерадостная. Незаменимы, на мой взгляд, в сыроедческой кухне для приготовления всяких сметан и соусов. Да и просто похрустеть ими приятно. Они очень маслянистые. Про количество калорий в них лучше не думать :)



Нечто новое для нас. Впервые попробовали плод Хлебного Дерева. Не помню, за сколько точно мы его купили, но точно очень дёшево. Размером со среднюю дыньку. Выглядит, как фрукт, растёт на дереве, но из-за вкуса трудно относиться к нему иначе, чем как к овощу.



Продавщица, милая гавайка, на мой вопрос, что с ним делать, посоветовала просто запечь его в духовке. Когда вернулись с рынка, я, конечно, поискала информацию в сети. Рецептов очень много, чаще всего с кокосовым молоком. Звучит очень соблазнительно, но готовить там изысканные блюда мне не очень хотелось. К тому же, пробуя что-то впервые, я всегда предпочитаю самый простой способ приготовления (или отсутствие такового), чтобы познакомиться с оригинальным вкусом фрукта или овоща. А позднее начинаю сочетать его с другими продуктами и добавлять специи.

В общем, нам очень понравилось. Вкус слегка мучнистый, отдалённо напоминает картофель, чуть-чуть сладковат. Очень сытный. Ели несколько дней :)

Сердцевинка у него смешная, как ёршик.

Уже запечённый:



На дереве:






Пока искала про Хлебное Дерево информацию, наткнулась на фотографии его родственника. И тут меня осенило, что его мы тоже встречали! В наш первый приезд три года назад на одном из хайков, глубоко в лесу, в горах наткнулись на странные деревья. Огромные плоды росли, как казалось прямо из стволов. Фотки всё это время пылились с тэгом "unknown" ("неизвестное"). Но теперь то я знаю :)

Джекфрут:



Вот на таких коротких веточках висят фрукты размером с арбуз:



Читала, что это самые большие съедобные плоды - до 90 см в длину. Но мы таких огромных не видели.



Много таких фруктов валялось на земле. Сейчас я, конечно, жалею, что мы не прихватили один с собой. Но во-первых, мы тогда не знали, что это. А во-вторых, каждый фрукт весит несколько килограмм, а идти до машины по горам нам было ещё ой как далеко, и очень большой участком маршрута проходил под палящим солнцем :)

Увы в этот раз мы не рискнули пройти этот маршрут с пупсом. Ну да ничего. Теперь мы знаем, где искать дикий Джекфрут :)



Кто-то, проходя там до нас, разрезал и оставил возле тропы один из плодов. По срезу сочился вязкий белый сок, похожий на клей ПВА.
Оказывается, этот сок содержит латекс и действительно напоминает клей. И даже используется как клей. Разделывать фрукт рекомендуется в резиновых перчатках.



Раз уж я вспомнила тот далёкий хайк, то упомяну один фрукт, который в этот раз мы не ели. Нам не повезло с Манго. Единичные плоды, найденные нами на рынке, были очень дорогими. Нам объяснили, что сейчас не только не сезон, но ещё и в этому году случился неурожай. В это было трудно поверить, так как в нашей памяти отложилось, что манго были везде. А самый-самый-самый вкусный Манго, который мы когда-либо пробовали, был в том же лесу, где мы нашли Джекфрут.

Скорее всего, мы бы не обратили внимания на это дерево, если бы, пока мы проходили под ним, на нас не начали падать сладкие липкие ярко-жёлтые фрукты небольшого размера. Посмотрев под ноги, мы увидели, что тут и там они валяются на земле. Некоторые разбитые до неузнаваемости, а другие, упавшие более удачно, при ближайшем рассмотрении оказались Манго! Мы никогда не видели таких маленьких в магазине. Ну что ж, дички, решили мы. Но я не удержалась и попробовала один фрукт. Ммм... Как мы налопались! Сок стекал по подбородкам - ну невозможно это было есть цивилизованным образом, слишком они сочные. Несколько штук, несмотря на протесты Леха, я прихватила :)

Но не только то, что дикое манго может быть таким вкусным, нас поразило. А ещё и то, что это дерево явно очень-очень древнее:



Диаметр ствола больше двух метров! Пусть оно ещё долго живёт. Пусть до него не доберётся цивилизация.

Вот так нависали над нами плоды. Сколько не всматривалась, видела только зелёные, неспелые. Но при этом каждые пару минут откуда-то сверху прилетал жёлтый. Но, честно говоря, я не рискнула долго стоять так, задрав кверху лицо. Очень не хотелось получить спелым манго по объективу :)



Кокосы. Кокосы везде. Непонятно почему довольно дорогие. Кстати, в городке, в котором мы жили, Капаа, находится самая большая в штате Гавайи кокосовая роща. В 19 веке молодой немецкий иммигрант William Lindemann решил разбогатеть на кокосовом масле. Он импортировал из Самоа и посадил 2000 кокосовых орехов! Планы наполеоновские, да. Каждое дерево может в год давать до 70 кокосов. Только, видимо, никто не предупредил его, что с момента посадки ореха до того, как пальма начнёт плодоносить в полную силу, пройдёт от 10 до 15 лет. Короче говоря, молодой человек не дождался и забросил свою затею.

Эти все фотки тоже с прошлой поездки:






Ростки:






Овощи. Не показываю окру (бамию) - не снимала. Почему-то думала, что уже писала про неё, а оказывается только упоминала в нескольких постах. Луком, картошкой и чесноком никого не удивишь :) Кабачками, в принципе, тоже. Особенно, наверное, россиян. Но американцы далеко не такие спецы. В магазинах круглый год продают цуккини. Причём, маленькие. В конце лета, осенью на рынках и в продвинутых магазинах появляются разношёрстные кабачки, цуккини и патиссоны. Но тоже маленькие. Считается, что чем меньше, тем вкуснее. А я люблю крупные. Такие, чтобы уже были семечки, но они ещё мягкие, не перезрелые, и кожура такая, что не надо её чистить. Прошлым летом удалось отхватить на рынке то, что надо :) А в любимом магазине специально спрашивала у парнишки, который в овощном отделе работает, нет ли покрупнее кабачков. Нет, говорит, их не берут, поэтому я отправляю обратно фермерам.

А на острове с кабачками всё в порядке. Правильные :)

Добыча с рынка. Кабачок (без понятия, конечно, что за сорт), связка Баклажанов (самые длинные и тонкие, какие я когда либо видела) и Крылатая Фасоль (Wing Beans):



Впервые такое чудо увидела. Ясень пень, не могла мимо пройти. Пожарила на слегка смазанной оливковым маслом сковороде. Очень понравилась. Похожа на обычную стручковую фасоль, которую я тоже люблю, но не совсем. И тонкие крылышки пожарились до лёгкого хруста. В следующий раз на рынке специально искала :)



Один овощ из купленных так и остался для меня загадкой. Пока, конечно :) Твёрдые длинные стручки. Тётушка по-английски почти не говорила, название выяснить у неё не удалось. Найти в сети тоже не получилось. Я их потушила. Внутри они стали мягкими с семенами типа маленьких стручковых фасолек. Вкус приятный. Но вот кожура так и осталась совершенно жесткой. Пришлось внутренность выгрызать. Что-то мне подсказывает, я неправильно их приготовила :)

С Помидоркой среднего размера:



Кстати, Помидоров на рынке почти не найти, а в магазинах они привозные с материка. Нас это слегка удивило, потому как думали, что в таком климате выращивать помидоры должно быть сплошным удовольствием. Поискала информацию, выяснила, что их там очень любят паразиты, так что выращивать их трудно.

Ещё Баклажаны. Более привычного вида. Такие у нас в магазинах называют Азиатскими. Стоят они дороже "обычных" - толстых фиолетовых. А главное, очень трудно найти био (органик) - выращенных без химии.



Овощем-визитной карточкой острова является Таро. На севере очень много его плантаций. Я их очень полюбила. Плантации. Потому что на них пасутся исчезающие виды птиц :) Из корнеплодов Таро делают традиционное гавайское блюдо - пасту Пои. Я давно читала, что она довольно безвкусна, но её хорошо есть с тем, что имеет сильный вкус. У нас ничего такого не было. Но попробовать Пои было надо. Попробовали. Безвкусный :)



Сладкие Перцы:



Ещё один новый для меня овощ - Пурпурный Ямс. У нас продаётся Пурпурный Картофель - с фиолетовой кожурой и фиолетовый изнутри. Так что, увидев вот эти коричневые корнеплоды, я сначала подумала, что название связано, например с цветами растения, или ещё с чем:



Но нет. Мякоть этих Ямсов оказалась приятного пурпурного цвета - похожей на Пурпурный Картофель по цвету, но совершенно непохожей по вкусу. Сладковатая, как и остальные ямсы, которые я пробовала, но при этом рассыпчатая, как картофельная, из-за большого содержания крахмала. Очень вкусно. У нас пока не видела в продаже.

Я купила две "ямсины" и сварила. Это готовые в разрезе:






Вот и всё, кто дочитал - тот герой :)

У меня ещё цветочки всякие есть, но не опознанные пока. Про птиц молчу - тема и близко не раскрыта. А ещё ящерки. И тюлень! И не забываем про мальчика :)

Hawaiian fruit & veggies, p.1

Обещанные фрукты, овощи в один пост не влезли :) Разбиваю на два.

На острове каждый день недели открыт фермерский рынок. Но, интересная особенность, каждый день в разных городках и разное время дня. Например, в понедельник рынок в одном городке в полдень, во вторник в другом в 3:30, в среду в третьем в 3 и т.д. Если хорошо спланировать день, то можно выбрать пляж или горный маршрут так, чтобы было удобно после него заскочить на рынок.

Рынки я не фотографировала. Обычные они :) Никто не зазывает, никто не торгуется. А вот! Очень приятная черта этих рынков - на них не продают ни мяса, ни рыбы, ни яиц. Так что воздух там наполнен исключительно ароматами спелых фруктов :)

Помимо рынков на острове есть фруктовые ларьки, открытые в течение дня. Там не такое разнообразие как на рынках, но обычно есть смути и, в случае Банана Джо, банановое мороженое.

Ну и, конечно, есть магазины, в которых, увы, местных фруктов и овощей негусто. Зато много привозных. Не глупость ли? Исключение составляют два приятных магазина "здоровой пищи", в которых, к тому же, есть буфет с большим количеством веганских блюд. Мы в основном готовили дома, но иногда забегали закусить и туда.

Типичный завтрак на скорую руку по-кауайски:



В плошке - Ананасы и Карамбола. С ложкой - Папайя. Перед папайей - Черимойя. А дальше всех скромно приткнулась моя абсолютная любимица Маракуйя.

Фруктов было много, времени мало. Так что, некоторые удалось попробовать только по одному разу, а некоторые и вовсе не удалось.

Гавайская Папайя великолепна. Очень сладкая и сочная. Вот так она растёт:






Ананасы здесь двух видов (по крайней мере, на наш непросвещённый взгля) - обычные и карликовые. И те, и другие очень сладкие, без жгучести. Это ананасовая плантация:



Черимойя. Ммм. Я про неё уже писала. Та была чуть крупнее, и как будто чешуйчатая. А эта - ну натурально шишка.
UPD всё-таки пришли к выводу, что это не черимойя, хотя и очень близкий родственник - тоже из рода аннона. Но точный вид пока не удалось установить.



Вкус, правда, такой же. Может, чуть слаще. Кремовая мякоть тает во рту. Выбирать надо мягкий плод, с коричневато-зелёной шкуркой. Я ем ложкой и выплёвываю косточки, которые так приятны на ощупь, что потом очень трудно их выбросить. Поэтому не выбрасываю :)
Вот какие:



Карамбола. По-английски она называется Starfruit (Фрукт-звезда). На первый укус ничего особенного. Вкус не такой сильный, как у других фруктов. Хрустящий, слегка кисловатый. Но позднее нравится всё больше - очень он... свежий.



Спелый фрукт должен быть ярко жёлтым, почти без зелени, с начинающими коричневеть краями. Эту коричневую кромку надо срезать ножом, порезать фрукт на дольки (сразу становится понятным, откуда взялось английское название) и вытащить косточки:



Абиу (Abiu) мы встретили впервые:



К сожалению, попробовали только один раз. Очень понравился. Размером с крупное яблоко. Полупрозрачная мякоть. Ароматный. Чем-то напомнил хурму:



Никакой системы в фотографировании фруктов и овощей у меня не было. Просто щёлкала по-быстрому, пока не умяли. Вот очередная добыча с рынка:



Передний ряд - две Маракуйи и два Малайских Яблока. Средний ряд слева направо - Гранат, Лайм, Красная Питайя. Над всеми ними возвышается Помело.

Малайское яблоко, которое на Гавайях называют Mountain Apple (Горное Яблоко) и ещё десятком имён в других странах, на самом деле никакое не яблоко. Небольшого размера фрукт очень красивый, как восковой. Тоже попробовали только один раз. Затрудняюсь описать вкус, но он точно не похож на яблоко :) Мне понравилось:



Красная Питайя. Бывают ещё Костариканская (похожая внешне на красную, но с тёмно-красной мякотью) и Жёлтая (с жёлтой кожицей и белой мякотью). Питайя - растение из семейства кактусовых. Красную Питайю называют ещё Драконовым Фруктом (по-английски Dragon Fruit). Вкусный. Но не настолько, насколько красив :) И, к тому же, слишком дорогой. Мы купили один плод за 4 доллара.

Кожура легко чистится. Несмотря на аппетитный вид, её не едят. Маленькие чёрные семечки приятно похрустывают:



Помело (ударение на второй слог) - гигантский цитрус. Наш был далеко не самый большой. Мякоть посуше, чем у других цитрусовых. Больше всего похожа на грейпфрут, но без горчинки. Мне нравится меньше всех остальных цитрусовых:



Гранат с кожурой непривычного цвета. Если я правильно поняла, большинство гранатовых деревьев на Гавайях выращены из семян, не привиты. То есть, практически дички. Семена у них значительно крупнее, чем у сортовых. Поэтому тем, кто семечки не ест, эти гранаты вряд ли бы понравились. Мне понравился вкус семечек - маслянистые, с ореховым привкусом.



Ааа... Мои любимые Лиликои (Lilikoi - гавайское название) или Маракуйя, или Пассифлора. По-английски Passion Fruit (Фрукт страсти). Семена вместе с соком зачерпываются ложкой и ммм... Пишу и захлёбываюсь слюной :) Кисловатый, очень сильный вкус.

Если обратите внимание, заметите, что на фотке с кучей фруктов из двух Лиликои один с гладкой жёлтой шкуркой, а другой как будто подпорченный - сморщенный, с тёмными пятнами. Вот этот, последний, спелый. Продавцы на рынке обычно не объясняют приезжим покупателям разницу :) Сами понимаете, какие фрукты покупаются первыми.
Перед тем, как покупать, желательно обойти весь рынок. Как-то в один день, на одном рынке цена разнилась от двух за доллар, до пяти штук за доллар.



Белая Сапота (White Sapote) - ещё один из моих любимых фруктов. Давно собиралась про него написать. Как нибудь покажу, какое чудесное деревце я вырастила из семечки. Фрукт размером с яблоко. Очень хрупкая тонкая шкурка, не очень вкусная. Мякоть кремовая и на цвет, и на вкус, как сливочная. Сладкая.



Ффух. Устала :) Последний фрукт на сегодня - один из самых главных, думаю, на острове. На другие есть сезоны, а этот доступен в любое время года, очень дёшев. Не знаю русского называния. По-английски это Apple Banana (Яблочный банан). Маленькие, гранёные, очень сладкие с необычным привкусом. Мне он напоминает немного земляничный.
Для сравнения - рядом с яблоком среднего размера:



Ну и несколько фоток бананов на пальме. Кстати, цветок съедобен и, говорят, очень вкусен. Но требует муторной разделки. Я так и не собралась пока его попробовать.